Vous êtes boucher, charcutier, traiteur, professionnel de la restauration collective et commerciale, producteur ou transformateur ?
Vous êtes un industriel agroalimentaire ?
À chaque étape de votre process, RESALAB vous accompagne dans la validation de vos productions par des analyses accréditées COFRAC.
Le tableau ci-dessous détaille les critères de sécurité des produits alimentaires et d’hygiène des procédés recommandés dans le règlement communautaire (CE) n°2073/2005 et les recommandations des guides des bonnes pratiques.
| Critère de sécurité des produits alimentaires | Critère d’hygiène des procédés | |
|---|---|---|
| Bacillus cereus présomptifs | ||
| Escherichia Coli | ||
| Flore aérobie mésophile | ||
| Flore lactique mésophile | ||
| Levures et moisissures | ||
| Listeria monocytogenes | ||
| Pseudomonas | ||
| Salmonella | ||
| Staphylocoques à coagulase positive |
Pour certains germes, analyse en recherche et dénombrement.
Contrôle abattoir : soyez en conformité avec l‘instruction technique DGAL/SDSSA/2018-23 !
| Critère d’hygiène des procédés | |
|---|---|
| Campylobacter | |
| Salmonella |
Produits de charcuterie :
- Charcuteries crues séchées salées : saucisson sec, jambon sec, pancetta, coppa, jambon de Vendée
- Charcuteries crues à consommer après cuisson : lardons, bacon cru à consommer après cuisson, saucisse à cuire type chipolata ou merguez
- Charcuteries cuites : jambon cuit, boudins noir, produits en gelée, jambonneaux, rillette, saucisses et saucissons cuits, pâtés remanipulés, charcuterie de volaille cuite
Produits traiteur :
- IVème gamme, crudités non assaisonnées, salades de fruits frais et jus de fruits frais
- Produits traiteurs vendus froids
- Produits traiteurs vendus chauds ou à température ambiante
- Plats cuisinés sous vide
- Produits traiteurs cuits par traitements thermiques : quenelles, pâtes fraîches, quiches, tartes salées, nems, charcuteries cuites de poissons et poissons panés
- Produits crus totalement ou partiellement : salades préparées ensaucées, sandwichs, pizzas ultra-fraîche, Tarama
- Foies gras faiblement pasteurisés
- Foies gras pasteurisés dans leur emballage final
- Foies gras pasteurisés puis conditionnés
- Magrets séchés/fumés
- Plats cuisinés sous vide surgelés, charcuterie cuites de poissons et rillettes de poisson
- Produits surgelés, produits traiteurs cuits par traitements thermiques surgelés, produits cuits par traitements thermiques ensemble ou non vendus froids, charcuteries cuites de poissons, plats cuisinés
- Produits surgelés, produits crus totalement ou partiellement et légumes pré-cuits assemblés avec des denrées animales (pizzas, entrées, produits surgelés, produits crus totalement ou partiellement)
- Produits crus totalement ou partiellement (salades non assaisonnées avec végétaux feuillus majoritaires et ingrédients en contact)
Boucherie :
- Viandes piécées ou unités de vente consommateur toutes espèces
- Préparations de viandes (viandes marinées, brochettes)
- Viandes hachées et autres viandes crues destinées à être consommées crues
- Produits hachés crus avec ingrédients (saurisserie, chair à saucisse, chipolata)
- Abats de boucherie crus
Viandes :
- Muscle sous vide destiné à la découpe, viandes bovines réfrigérées, sauf porc
- Pièces de découpe réfrigérées porcines
- Coupe demi gros, carcasses réfrigérées, viande bovine, agneau, autres espèces sauf porcin réfrigéré
- Viandes piécées, de porc tout conditionnement
- Viandes piécées, sous vide, produits réfrigérés destinés à la cuisson
- Viandes piécées, sous film perméable, produits réfrigérés destinés à la cuisson
- Viandes piécées sous atmosphère avec O2, produits réfrigérés destinés à la cuisson
- Carpaccio, toutes viandes hachées à l’avance sauf porc (réfrigéré)
- Carpaccio et toutes viandes hachées à l’avance, sauf porc (produit surgelé)
- Préparations de viandes : viandes marinées et brochettes (produit réfrigéré)
- Abats rouges (sauf queue, joues et tête), (produit réfrigéré)
Volaille :
- Volailles crues entières et découpes avec et sans peau, abats de volaille
- Volaille entière
- Découpe avec peau
- Découpe sans peau
- Préparation à base de volaille avec peau (aileron non cuit de poulet mariné, brochettes)
- Préparation à base de volaille sans peau y compris produits panés crus ou marinés (brochettes)
- Abats de volaille
- Saucisses de volaille (paupiettes)
- Lapin découpe
- Produits cuits à base de volaille, à consommer en l’état ou à réchauffer (manchons cuits, panés cuits)
Analyse pour laquelle au moins un des laboratoires RESALAB est accrédité COFRAC.
Labovet Analyses : accréditation n°1-1017 / LBAA : accréditation n°1-1116 / RESALAB Bretagne : accréditation n°1-7173 / Avimar : accréditation n°1-1253
Portées disponibles sur www.cofrac.fr
La liste des accréditations et reconnaissances des laboratoires RESALAB est disponible ici
